Yak-Fleisch
Yakfleisch ist ähnlich wie Rindfleisch, jedoch aromatischer und erinnert in Geschmack und Textur an Wildfleisch. Es ist dunkelrot und wenig marmoriert. Das Yak ist eine extensive Rinderrasse, welche ihren Ursprung im Himalaya-Gebiet hat und verfügt über einen langsamen Fleischzuwachs. Dies führt zu tiefen Fett- und Cholesteringehalten und viel Protein im Fleisch, sowie aussergewöhnlich vielen Vitaminen und Spurenelementen (B1, B2, B6, Eisen, Zink).
Damit das Yak auf natürliche Weise wachsen kann, schenken wir ihm Zeit. Erst mit zwei- bis dreijährig ist die Schlachtreife erreicht. Im Gegensatz dazu werden gewöhnliche Rinder meist im Alter von 10 - 12 Monaten geschlachtet. Bei fast dreifacher Lebenszeit gibt die extensive Rasse nur einen Drittel Fleischertrag. Deswegen ist Yakfleisch auch teurer als Rindfleisch.
Das Fleisch
Gesundes Fleisch für bewusste GeniesserInnen
Unsere Yaks fressen ausschliesslich Gras und Heu; im Sommer sind sie Tag und Nacht draussen und fressen von feinsten Alpweiden bis über 2’000 m ü.M.. Im Winter sind unsere Tiere im geräumigen Stall mit ständigem Zugang zum Auslauf. Unsere Yaks leben in einer Mutterkuhherde. Das bedeutet, dass alle Tiere (Stier, Kühe, Rinder und Kälber) zusammen leben, was für eine besondere Ruhe innerhalb der Herde sorgt.
Wir sind ein Bio Knospe Betrieb und erfüllen alle Anforderungen an eine Artgerechte und ökologische Tierhaltung.
Unsere Haltungs-Philosophie
Artgerechte und
extensive Haltung
Frisches Yakfleisch kann ähnlich wie Wild zubereitet werden. Das heisst bei tieferen Temperaturen und längerer Garzeit im Vergleich zu Rindfleisch. Am besten konsultiert ihr Wildrezepte für die Zubereitung des Fleisches oder fragt bei uns bei Unklarheiten nach.
Die Zubereitung
Im Frühling und im Herbst ist bei uns Yak-Frischfleisch erhältlich. Uns ist die volle Verwertung des Tieres wichtig. Aus diesem Grund bieten wir das Frischfleisch in Mischpaketen an, in denen die verschiedenen Fleischstücke anteilig enthalten sind, so wie sie im Tier vorkommen. Ein Mischpaket besteht aus mindestens 5 kg Fleisch und enthält Edelstücke, Plätzli, Braten, Geschnetzeltes, Ragout, Hackfleisch, Burger und Bratwürste.
Zudem können verschiedene Nose to Tail-Stücke dazu bestellt werden. Es sind Kopfbäckli, Ochsenschwanz, Herz, Zunge, Niere, Markknochen und Lunge erhältlich.
Das Mischpaket
Wurstwaren und Trockenfleisch
Unser lokaler Metzger fertigt verschiedene Yak-Fleisch Spezialitäten. Diese Produkte sind ungekühlt haltbar und können somit per Post versendet werden.
Die Bio-Yak Salami ist unser neustes Produkt aus Yakfleisch und unser persönlicher Favorit. Sie ist vom lokalen Metzger hergestellt und roh geniessbar. Dem Bio Yak-Fleisch wird etwas Bio Rinderfett zugefügt und mit Bio Gewürzen verfeinert. Ihren charakteristischen Salamigeschmack erhält die Wurst durch die Beimpfung mit Weissschimmel. Die Salami ist frei von Nitritpökelsalz.
Ein Stück wiegt ca. 150 g und ist ohne Kühlung haltbar.
Zutaten:
Bio-Yakfleisch, Bio-Rinderfett, Meersalz, Bio-Gewürze, Bio-Dextrose, Bio-Maltodextrin, Bio-Acerolapulver, Wusthülle Rinderdarm essbar
Bio-Zertifizierung: CH-BIO-006
Unsere Rauchwürstli sind vom lokalen Metzger hergestellt und roh geniessbar. Dünn aufgeschnitten auf dem Fleischplättli oder für unterwegs zum reinbeissen. Dem Bio Yak-Fleisch wird etwas Bio Rinderfett zugefügt, mit Bio Gewürzen verfeinert und geräucht. Die Rauchwürstli sind frei von Nitritpökelsalz.
Die vakumierte Verkaufeinheit enthält 2 Paar Würstli, wiegt ca. 200 g und ist ohne Kühlung haltbar
Zutaten:
Bio-Yakfleisch, Bio-Rinderfett, Meersalz, Bio-Gewürze, Bio-Dextrose, Bio-Maltodextrin, Bio-Acerolapulver, Wusthülle Collagen essbar
Bio-Zertifizierung: CH-BIO-006
Das Bio Yak-Mostbröckli ist das purste unserer Yak-Produkte. Vom lokalen Metzger wird das Bio Yak-Fleisch eingesalzen, mit Bio Gewürzen verfeinert, geräucht und anschliessend ca. zwei Monate luftgetrocknet. Das Mostbröckli ist roh geniessbar; am besten in hauchdünne Scheiben geschnitten. Das Mostbröckli ist frei von Nitritpökelsalz und ohne Kühlung haltbar.
Die Stücke sind unterschiedlich schwer und kosten 145 CHF/kg.
Zutaten:
Bio-Yakfleisch, Meersalz, Bio-Gewürze, Bio-Dextrose, Bio-Acerolapulver
Bio-Zertifizierung: CH-BIO-006